Monday, September 24, 2012

Bejgli

Bejgli je cuvena madjarska strudla sarene, "ispucale" korice najcesce punjena makom i orasima iako nisu retke ni verzije sa lesnicima, grozdjicama, suvim sljivama pa cak i kestenom.


Iako cete, na prvo citanje, pomisliti da je u pitanju klasicna strudla nesto drugacijeg spoljasnjeg izgleda vec prvi korak pripreme uverice vas da nije tako. Kod madjarske strudle kvasac se ne aktivira u toplom mleku kako smo mi (ili bar vecina nas) navikli vec naprotiv, testo se mesi sa hladnim sastojcima a zatim se i umeseno testo rashladjuje u frizideru pre procesa filovanja i savijanja. Strudla zatim satima ceka na pecenje jer je za dobijanje ove sarene korice potrebno prvo premazati testo zumacem a kada se ono sasusi naneti sloj umucenih belanaca koja takodje treba dobro osusiti pre pecenja. Sama priprema je jednostavna i brza, najduze je upravo to susenje slojeva jaja ali ako se odlucite za ovakvu koricu onda nikako ne izostavljajte taj korak.

Strudla sa lesnikom i makom

U nastavku sledi recept i detaljnije objasnjenje o vrlinama i manama ove strudle...

Bejgli

Sastojci:
500 g brasna
150 g maslaca
80 g masti
60 g secera
1/2 kasicice soli
5 g suvog kvasca
1 zumance
150 ml hladnog mleka

Fil:
150 g mlevenog maka
70 g secera
2 vanili secera
50 ml mleka

Fil II:
150 g mlevenih lesnika/oraha
70 g secera
2 vanili secera
50 ml mleka

Za premazivanje:
1 jaje + belance preostalo od testa

Ponovo lesnik i mak punjenje

Priprema:
Prvo pripremiti fil, mleko sa obe vrste secera zagrejati do kljucanja, pomeriti sa vatre i umesati mak. Vratiti serpicu na vatru i mesati dok se mak ne zgusne i pocne da se lepi za dno serpice. Ostaviti da se ohladi.
Na isti nacin pripremiti i fil od lesnika/oraha.

Za testo izmesati brasno sa secerom i kvascem, dodati so i jos jednom dobro promesati. U ciniju sa brasnom dodati iseckan maslac, mast, zumance i mleko pa umesiti meko testo. Podeliti testo na tri dela, uviti svaki u plasticnu foliju i ostaviti  u frizideru pola sata. 


Izvaditi rashladjeno testo pa na povrsini obilno posutoj brasnom razviti pravougaonik 2-3 mm debljine.
Vodite racuna da ispod testa ima dovoljno brasna kako se ne bi zalepilo za radnu povrsinu, time cete obezbediti glatku povrsinu i spreciti pucanje.


Ohladjeni fil mora biti dovoljno gust, odnosno treba da se oblikuje u kuglu koja ne curi.


Iseci nepravilne rubove testa a zatim rasporediti fil tako da ne ide do samih rubova testa.  Ako se fil mnogo stegne razbacajte ga u malim gomilicama po testu a zatim utapkajte rukama popunjavajuci praznine.


Bolja varijanta je da ga razvaljate oklagijom izmedju dva komada plasticne folije a zatim prebacite na razvaljano testo.


Saviti dve krace strane testa preko fila.


Saviti i jednu duzu stranu testa preko fila a zatim urolati testo da se ivice dobro zalepe.


Sloziti dobijene rolate u pleh oblozen papirom za pecenje i sredinu izbockati viljuskom ili drvenim stapicem za raznjic.  
Pravite malo veci razmak od ovoga prikazanog na slici pripreme.


Premazati testo zumancetom (koje je potrebno samo malo umutiti cetkicom za premazivanje) i ostaviti na hladnom mestu (ne u frizideru) oko 45 minuta ili dok se zumance potpuno ne osusi.
Nakon toga lagano viljuskom umutiti belanca, premazati strudle i ostaviti da se suse najmanje 1,5 sat ili dok se na dodir vise ne lepe a premaz lagano ispuca.

Strudle mozete pripremiti dan ranije - kada se zumance osusi premazati belancem a kad se i ono osusi strudlu prebaciti u frizider do ujutro. 

Ukljuciti rernu da se zagreje na 180 stepeni a zatim peci strudlice 30-ak minuta ili dok povrsina lepo ne porumeni.
Ohladiti pa seci i sluziti.

Verzija za stampu 

I jos jednom... lesnik i mak

Napomena:
Ispostavilo se da je uspeh mog pocetnickog Bejgla bio cista sreca i da je ova strudla malo zahtevnija i komplikovanija nego sto sam mislila u trenutku objavljivanja te sam ga na neko vreme povukla sa bloga i posvetila se detaljnijem "izucavanju".
Nakon desetina strudlica sa razlicitim testom i gustinom fila te nakon iscitavanja slicnih recepata po netu shvatila sam da sve ono cemu sam tezila, tipa mekse testo koje se lakse sece i ne puca te redji fil koji se razmazuje kao kod nasih strudlica, vode do pucanja strudle ponekad i totalnog narusavanja krajnjeg izgleda strudlice. Verovatno se pitate cemu toliki trud oko ove strudle kad postoje desetine jednako ukusnih a jednostavnijih recepata pa cu vam reci da (kao prvo) tesko odustajem a (kao drugo) strudla je neverovatno ukusna, dekorativna i zanimljiva i nisam mogla da je jednostavno sklonim i zaboravim, morala sam da otkrijem u cemu je fora...

Dakle, evo mojih zapazanja... testo za Bejgli mora biti idealnog omera masnoce i tecnosti kako bi zadrzalo oblik za vreme pecenja. Strudla je sama po sebi prhka i puca pri secenju ali ako napravite blage rezove sa leve i desne strane a zatim zasecete parce dobicete parcice koji fino izgledaju. Sledece, fil mora biti gust kao na slikama, kad se ohladi treba da se jednostavno oblikuje u kuglu jer tecnost u filu nakvasice testo te ponovo dovesti do pucanja strudle. Najvaznije je da filove dobro skuvate kako bi sto vise tecnosti isparilo... kuvajte ih dok se vidno ne zgusnu, mak ce se zgusnuti veoma brzo dok ce vam za orasaste plodove trebati nesto vise vremena. U nekim receptima na netu u fil se cak dodaju i prezle, verovatno da bi upile visak tecnosti.
U poslednjem pokusaju kolicinu testa delila sam na tri dela, a filove smanjila za 50 grama kako bi strudlice bile manje a samim tim, nadala sam se, i izbegle pucanje. Odluka je bila dobra :)
Savet je da strudle pecete odmah nakon susenja jer, po mom iskustvu, duze stajanje omoguci za nijansu sareniju koricu i nista vise. S druge strane testo se manje opusti ako krace stoji i, u svim pokusajima do sada, strudle koje su pecene odmah nakon pripreme/susenja nisu pucale. Jos nesto, busite povrsinu strudle sa vecim razmacima (od onih prikazanih na slici pripreme) jer ako su "ubodi" veoma blizu onda se nit spoji i strudla puca celom duzinom. Rupice za pustanje pare mozete napraviti i drvenim stapicem za razanj, takodje dovoljno udaljene jednu od druge.

I na kraju, zanemarite komentare koji slede jer su nastali pre nego sto sam otkrila sve mane ove strudle. A ako nakon svega ovoga niste odustali, evo slicica da vidite kako izgledaju strudle sa razlicitim omerima masnoce i tecnosti i, na samom kraju posta, recept za punjenje prikazano na prvoj slicici...

Prva verzija strudle sa 100 g masti, punjenje sa makom i kombinacijom mlevenih i seckanih lesnika

 Strudla sa 50 g masti, odlicno je izdrzala stajanje preko noci, nije pucala pri pecenju ali je bila tvrdja i mnogo se mrvila pri secenju.

 Iseceno parce strudle sa 50 g masti, punjenje od oraha

Probna verzija sa manje masnoce i vise mleka koja je uspela samo prvi put, svaki naredni je pucala ponekad i celom duzinom

Poslednja u nizu, strudlica sa kestenom. Isprobana je u okviru blogerske igrice "Ajme, koliko nas je" na temu kesten i bila je prijatno iznenadjenje. 
Nekako mi se cinilo da kesten, koji inace obozavam, nije bas najpametniji izbor za punjenje strudle ali ispostavilo se suprotno. Savrseno se uklopio sa ovim testom i sto je interesantno, iako je bio vlazniji od ostalih punjenja, strudla je odlicno podnela stajanje i pecenje, nije bilo pukotina a pri tome se odlicno sekla. 
Sve u svemu, ako ste ljubitelj kestena preporucujem a vi probajte i javite utiske :)

Moram samo napomenuti da je u pozadini strudla sa lesnikom jer ove sa kestenom nije ostalo dovoljno da "popuni" fotografiju ;)


Testo je po receptu gore a za punjenje ce vam trebati:

250 g zasladjenog kesten pirea
2 kasike ruma ili po ukusu

Izmesati kesten pire sa rumom, naneti ga u malim gomilicama po razvijenom testu a zatim kasikom rasporediti po celoj povrsini. Saviti strudlicu i dalje postupati po receptu gore.


* Nale, stize ti jos jedan receptic :)

56 comments:

  1. Divne su ti strudlice i sve fotke pripreme, ta sarena korica je posebno interesantna, a kako volim prhke strudlice, sacuvacu tvoj recept za predstojece praznike.:))

    ReplyDelete
  2. Predivne štrudlice, volim tvoje recepte Mihaela!
    I slikice su mi predivne!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Nado! Pratim i ja tvoje recepte samo u poslednje vreme ne uspevam komentarisati, da se malo sastavim sa vremenom pa cemo se cesce cuti :)

      Delete
  3. Divno izgleda i iako su oba fila divna, ja tipujem na onaj s makom. Pinam ovo.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I moji su navalili na mak tako da je ova sa lesnikom ostala samo za mene :)

      Delete
  4. Prekrasne su štrudlice Mihaela ! I jako lijepo si nam opisala i prikazala svaki korak u postupku. Pravim obavezno, prvo ovu sa makom.

    ReplyDelete
  5. Ne volim baš mak ali to ne znači da ovo ne izgleda odlično. Sviđa mi se što je na kraju prhko jer ne volim ništa presuho. Divne fotke!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja obozavam mak ali mi je ovaj put vise legla ova sa lesnikom ;)

      Delete
  6. Divno izgleda... Volim da pravim ovakve kolace. I volim da pronalazim zanimljive, drugacije recepte...

    ReplyDelete
  7. ja obožavam ovakva tijesta i nadjeve, štrudlice su prekrasne, ma savršene!

    ReplyDelete
  8. Krasne štrudlice, ova s makom sjajnog izgleda.

    ReplyDelete
  9. Delicious! I will give this recipe a try soon. It really looks sooo GOOD!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you! I would love to hear your impressions :)

      Delete
  10. interesantna mi je ovakva korica, baš sam nedugo proučavala kako se to dobije, ti si sve predivno opisala i slikice su predivne

    ReplyDelete
    Replies
    1. Proucavam ovu strudlu vec mesecima, mene je ta sarena korica kupila cim sam je prvi put videla :)

      Delete
  11. Fotografije su jednostavno prekrasne, štrudla je puna nadjeva, a to je zbilja odlično i mogu samo reći da me ovaj recept oduševio!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Malo sam popravila recept za testo, vise se ne mrvi i sad je stvarno odlicna :)

      Delete
  12. Kako dobro izgledaju! Ni u ukus ne sumnjam, testo je slično nečem meni poznatom, ali izgled im je stvarno poseban. Fil od lešnika mi zvuči jako interesantno.

    Nego, nisam nešto skapirala. Žumance kojim premazuješ - to je jedno žumance? Ne razređuješ ga mlekom ili nečim, nego samo samcijato žumamce razmutiš i premazuješ? Bude li ga dovoljno za te dve rolne?

    A belanca, pošto ih navodiš u množini, kontam da su tu 3 belanca, dva preostala od testa i jedno od premaza? Ne mute se, nego onako samo, četkicom mažeš?

    Pozdrav!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Majo, upravo sam izmenila recept i malo detaljnije pojasnila taj deo sa premazivanjem... Zumance (izmenjenim testom preostane samo jedno) je meni bilo na knap za premazivanje obe strudlice, a u prvoj varijanti (od dva komada) mi je i ostalo. Njega nije potrebno nesto posebno mutiti samo ga malo cetkicom izmesas da mozes da ga razmazujes. I ne treba mu dodavati nista, znaci samo samcijato zumance sto bi ti rekla :)

      Belanca (sada ostanu dva - jedno od testa i jedno od zumanca za premazivanje) malo umutis viljuskom, cisto ono par pokreta i krenes sa premazivanjem... bice ti i vise nego dovoljno ta dva komada.

      Ako resis da ih pravis probaj da ih pripremis uvece, premazes belancem i ostavis da se suse preko noci. Meni licno su sare na ovima sto su prenocile bile mnogo lepse a pekle su se skoro 10-ak minuta krace (zato i nisam navela precizno vreme pecenja). Ustvari, najbolje da uporedis sare na poslednjoj slici sa prethodne tri pa vidi sta ti vise odgovara :)

      Pozdravljam te

      Delete
    2. Hvala na pojašnjenju. Nisam ni primetila razliku u koricama na poslednjoj i ostalim slikama, hvala i za taj tip :)
      Probam sigurno, al' pojma nemam kad :)

      Delete
    3. Razumemo se, i kod mene je bila na cekanju duze vreme :)

      Delete
  13. Zaista divan kolač... Odlična zapažanja i pojašnjenja. Volim sva punjenja koja si navela:)))) Predivnoo!

    ReplyDelete
  14. Svaka čast na detaljnom objašnjenju, zaista si je dovela do savršenstva. Baš mi se svidja štrudla, interesantna je sa ovom koricom.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Predivnog je ukusa, za koje god testo da se odlucis neces pogresiti. Mucilo me to sto je pucala prilikom pecenja, po netu vidim da retko koja strudla nije napukla sa neke strane ali svejedno meni se to nikako nije dopadalo pa sam pravila razne omere dok nisam pronasla testo koje ne puca :)

      Delete
  15. Pravimo bejgli svakog Bozica, mislim da preterujete sa tim vasim filozofijama, oko testa ovo ono, moja mama i baka a i onaj ko kuva zaista nema potrebe da plasite narod, sa vasim @iizucavanjima@ ovim i onim, nema tu nikakve teorije,omera, to su ljudi gluposti ovih vasih modernih blogova....

    ReplyDelete
    Replies
    1. Verovatno imate odlican porodicni recept i zato vam strudla svaki put uspe, ja sam se za recept snalazila po netu i doradjivala ga dok nisam dobila ono sto mi se dopada. Mozda ima malo vise filozofije ali samo sam htela da svima, koji po prvi put krenu u pripremu ove strudle, skrenem paznju na stvari s kojima sam se ja susrela i nisu mi se svidele. Kao sto rekoh u komentaru iznad, vidim po blogovima da u vecini slucajeva Bejgli popuca prilikom pecenja ali meni je bas to upadalo u oci i nisam se smirila dok to nije ispravljeno.
      Sto se plasenja tice, ne vidim razlog da se bilo ko plasi kuhinje i pripremanja hrane a narocito duzine recepta, pa najgore sto se moze desiti je da jelo zavrsi u smecu... mislim da nijedna blogerka ne voli kad dobije takvu povratnu informaciju te se sve trudimo da sto detaljnije objasnimo kako je neko jelo pripremljeno i tako nastanu ovi kilometarski "filozofski" postovi. Izmedju ostalog, ovaj blog najvise sluzi meni i mojim potrebama i volim da se podsetim eventualnih problema sa nekim jelom i izbegnem ih svaki sledeci put.
      Hvala na javljanju, uvek volim da cujem razmisljanja ljudi koji svrate na ove stranice :)

      Delete
  16. The เซ็กทอย0 introduction of a toy in a relationship can take pleasure and intimacy at the next level, then some. In addition, ปลอกเพิ่มขนาด the element of "fun" is introduced into the image, and be in a fun and fun relationship is something that few couples really realize because of mediocre communication.

    ReplyDelete
  17. Movies Buddy is one of the best platform for downloading latest bollywood movies, Hollywood and Tollywood HD movies. We are very happy to provide you latest movies, latest tv shows, latest web series. Please Join on Movies Buddy Telegram group. Jharsewa || Back Figure || Mithilesh Singh || LPG Vitarak Chayan || Sex Videos

    ReplyDelete
  18. Now, you can easily get refinansavimas without any hidden cost. Get the amount credited to your account within 15 minutes.

    ReplyDelete
  19. It's business potential Haldirams recommends the minimum space to be 500 Sq. Ft. While the recommendation from Haldirams is an initial investment of 15 to 30 Lakhs, this needs to be further discussed in detail with the Franchisee allotment team of Haldiram directly.
    haldiram franchise

    ReplyDelete
  20. Properly selected ziemines padangos play a key role on the road during the cold season. Hence, before choosing the tire, you should consult to sales specialist.

    ReplyDelete
  21. We offer best hr vacatures jobs in city. We have a team of professionals who sail you through the so-called hard human resource processes. We know how to make HR job look cool.

    ReplyDelete
  22. We have openings in hr interim position. If you want to start your career in the human resource sector then this is your golden chance. Request this work and make your career.

    ReplyDelete
  23. UP Nivesh Mitra Single Window Portal Login
    UP Government is making every effort to make the state a better place to live in. It has introduced a lot of schemes for the welfare and benefits of the people. To be specific some important schemes are introduced for people of all sectors and groups. Nivesh Mitra is one such scheme that is mainly organized for the entrepreneurs. It has several such applications that are meant for the people who are intending to do business in UP. Through these schemes one can get ample

    Steps to handle and login in to Nivesh Mitra
    In this part, you will know the actual way to operate and handle nivesh mitra login. To operate the site, you have to register in the site by providing all the correct information. You must always try to provide correct informations. Any false information may lead to the cancellation of the form. The scheme comes with ample opportunities for the entrepreneurs.

    With this scheme no need to move from one place to another to get clearance of the requisition form. The requisition form may differ depending on the size of the business. It also depends on the location of the business. All these requisitions can be done through online mode. Manual filling of the requisition form takes a lot of time and effort, but through this online mode, everything becomes hassle-free and smooth. The site appears to be friendly and anyone can handle it even for the first time.

    UP Nivesh Mitra Registration 2021

    ReplyDelete
  24. Your awesome topic is yours. I like these topics very much. I would like to have such topics daily, this post is really good for you. There are people like you in the world who put their views in front of everyone. Thank you from the heart.
    golden opportunity
    college girls in gurugram
    Butey girl agency
    vip girl gurgaon
    Busty Girls in DLF Phase 3
    Low Price girl gurugram
    cheap Girls In Gurugram
    Modal Girls in Baga Beach
    Hostel girl gurugram
    Gurugram vip girl

    ReplyDelete
  25. Thank you very much, you wrote a very good post, you have written this post through your thoughts and this post is really beautiful, such a post has seen very little till date and I am thank fulthat you have posted this very well Written.
    establish good relationship
    Gurgaon VIP Girl
    Gurugram Party Girl
    Gurgaon Dating Girl
    VIP Girl Gurgaon
    health tips for students
    Health tips family

    ReplyDelete
  26. Wow! What a say. You have written very well Words and the tone to speak to them are the mirror of a human being, what is the appearance of the face, it often 'changes' with age and circumstances. Thanks for this post
    Gurugram vip girl
    Gurugram party girls
    Gurgaon dateing girl
    Naughty Girl Gurugram
    Real photos Girls Gurugram
    Gurugram Girls Number
    Beautiful Girl Gurugram
    Online Girl Gurugram
    Online Gurugram Girl number

    ReplyDelete
  27. Your awesome topic is yours. I like these topics very much. I would like to have such topics daily, this post is really good for you. There are people like you in the world who put their views in front of everyone. Thank you from the heart.
    Real Girl Number Gurugram
    Real Photos Girl Gurugram
    Gurugram Girl Number
    Hyderabad Party Girl
    College Girl Gurugram
    VIP girl mahipalpur
    college girl aerocity
    Low rate Girls sushant lok
    Queen of Golf course road

    ReplyDelete
  28. Thank you so much, nice to see such a post to write such a beautiful post, and when I saw this post of yours, I was very happy to see its design and when I read it, I love to appreciate it. Because those who write such a beautiful post must get credit for it.
    Gurugram GIrls Services
    Gurugram Girls Number
    Golden Girls service Gurugram
    Busty girls In Noida
    Gurugram Low Price Girls
    Real Girl Number Gurugram
    Real Photos Girl Gurugram
    Gurugram Girl Number
    Hyderabad Party Girl

    ReplyDelete
  29. Thank you so much, nice to see such a post to write such a beautiful post, and when I saw this post of yours, I was very happy to see its design and when I read it, I love to appreciate it. Because those who write such a beautiful post must get credit for it.
    Real Girl Number Gurugram
    Real Photos Girl Gurugram
    Gurugram Girl Number
    Hyderabad Party Girl
    College Girl Gurugram
    VIP girl mahipalpur
    college girl aerocity
    Gurugram party girls
    Gurgaon dateing girl
    Naughty Girl Gurugram

    ReplyDelete
  30. I came to this site with the introduction of a friend around me and I was very impressed when I found your writing. I'll come back often after bookmarking! 먹튀검증

    ReplyDelete
  31. Your comment is very beneficial for the future, you have written in a very beautiful way, you have an inspiration for the youth who come to your comment is really very beautiful, nowadays children do not know where they are wandering, no one can make a comment like you. The post is very different.
    Gurugram Girls Hostel
    Lovely Girls in Gurgaonr
    Yoga for Weight Loss 9 Asanas
    Yoga
    Night Party Girls
    Covid 19
    Night Club
    Goa Party
    Top Hill Stations In India

    ReplyDelete