Kukuruzni stapici

... po receptu kumine mame.

Priprema ovih peciva najslicnija je pripremi lisnatog testa s tim sto je odmaranje izmedju preklapanja znatno krace pa cete stvar brze privesti kraju. Margarin se pakuje u sredinu a zatim se testo savija sa sve cetiri strane prema sredini i jedino, sto sam ja pronasla kao vazno, je da u svakom trenutku razvijanja imate dovoljno brasna na radnoj povrsini i na povrsini samog testa kako se ne bi lepilo za stol ili oklagiju. 

Kolicina je dovoljna da nahrani vece drustvo tako da mozete krenuti sa pola smese ako ne planirate goste ;)

Kukuruzni stapici

Sastojci:

1 kg brasna

500 gr sitnog kukuruznog brasna

1 svezi kvasac

1 prasak za pecivo

70 gr (4 pune kasike) secera

30 gr (1,5 kasika) soli

oko 9 dl tople vode

i jos:

2 margarina (po 250 gr) sobne temperature

palenta ili griz za posipanje peciva

Priprema:

Izmrviti kvasac u 2 dl tople vode, dodati kasicicu secera i kasicicu brasna te ostaviti da se kvasac aktivira.

U medjuvremenu, u vecoj plasticnoj posudi, izmesati obe vrste brasna, secer, so i prasak za pecivo. Dodati aktiviran kvasac a zatim lagano dodavati toplu vodu dok ne dobijete meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo na toplom mestu dok se ne udvostruci.

Margarin staviti u kesu za zamrzivac i  oklagijom istanjiti u pravougaonik (slika 1). Isto uciniti sa drugim margarinom.

Istresti testo na radnu povrsinu posutu brasnom, tanko razviti a zatim na sredinu testa staviti tanko razvaljan margarin (slika 2), kesu odstraniti. Saviti testo sa desne strane da prekrije margarin do polovine (slika 3), nakon toga preklopiti i levu stranu tako da se margarin ne vidi (slika 4). Preklopiti, ponovo, levu stranu testa prema sredini (slika 5), a zatim i desnu da dobijete pravougaonik (slika 6). Posuti testo sa brasnom i ostaviti 5 minuta da odmori. Nakon toga, ponovo, razviti testo na povrsini posutoj brasnom a zatim na isti nacin jos jednom ispreklapati. Ostaviti testo da odmori 5 minuta, ponoviti preklapanje jos jednom, ostaviti jos 5 minuta da odmori a nakon cetvrtog razvijanja seci peciva.

Stapice po zelji posuti grizom ili palentom i peci u rerni zagrejanoj na 180 oko 15-20 minuta ili dok ne porumene onoliko koliko zelite.

Verzija za stampu

* Testo, isto tako, mozete seci na stapice pa uvijati u spirale (kao sto sam ja uradila s jednim delom), seci na sire trake a zatim u trouglove koje cete uvijati u kiflice ili vec po zelji. Peciva se mogu puniti sirom, sunkom... 

Ako ih razvijate tanko i secete na uze stapice imacete hrskavije kukuruzno pecivo, ako ih ostavite malo deblje imacete lisnatije pecivo te stoga kako ko voli :)

* Razvijanje margarina mozete preskociti, umesto toga izradite ga mikserom a zatim ga razmazite po sredini razvijenog testa.

* Stapici na slici radjeni su sa suvim kvascem i samo jedan deo ima posip od palente.