Sipak pita

Korice za ovu pitu radjene su sa pekmezom od sipka pa sam originalni naziv Pita od sipkova pekmeza zamenila kracim nazivom "Sipak pita".
Fil je takodje izmenjen u odnosu na originalni recept, za punjenje sam upotrebila odlican fil za Belu pitu i nastao je jedan jako dobar kolac.

Sipak pita

Testo:

6 kasika pekmeza od sipka

100 gr svinjske masti

100 gr secera

7 kasika vode

500 gr brasna

1 kasika (10 gr) sode bikarbone

1 jaje

Fil:
500 ml mleka

5 kasika gustina

250 gr maslaca

250 gr secera u prahu 

1 kesica slaga

Priprema:

U manjoj posudi sjediniti pekmez od sipka, mast i secer pa mesati na laganoj vatri dok se svi sastojci ne istope i povezu. Ostaviti smesu da se ohladi.

Zatim skuvati fil: u malo mleka razmutiti gustin, ostatak mleka staviti na vatru da prokuva. Sipati razmuceni gustin u provrelo mleko i mesati dok se smesa ne zgusne. Ostaviti da se malo ohladi, povrsinu kuvanog gustina prekriti parcetom plasticne folije (da se ne uhvati korica) i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Ukljuciti rernu da se zagreje na 180 stepeni.

Ohladjenu smesu od masti, pekmeza i secera izmesati sa ostatkom sastojaka za testo i umesiti. Podeliti testo na 5 jednakih delova, na brasnom posutoj radnoj povrsini razviti prvu koricu (ja sam koristila pleh 35x25 cm i dobila sam izuzetno tanke korice). Poledjinu pleha namazati svinjskom masti, maslacem ili uljem i posuti brasnom. Prebaciti razvijenu koru na pripremljen pleh i staviti u zagrejanu rernu da se pece oko 5 minuta (duzina pecenja zavisi od debljine kora, ako su deblje ostaviti ih koji minut duze). Za to vreme razviti sledecu koru i nastaviti dok svih 5 kora ne bude peceno. Pecene kore tankim nozem skinuti sa pleha na cistu kuhinjsku krpu, odnosno noz ugurati izmedju kore i pleha i samo blago povuci koru da sklizne na krpu.

Za fil izraditi maslac sobne temperature sa secerom u prahu. Dodati ohladjen gustin i sve dobro izmiksati. Posebno umutiti slag po uputstvu sa kesice. Dodati slag u izradjen fil i jos kratko izmiksati. Filovati korice.

Slozenu pitu ostaviti da prenoci a zatim seci na komade zeljene velicine.

Verzija za stampu

* Pitu, po zelji, mozete preliti glazurom od cokolade ili posuti secerom u prahu.

* Ovaj recept saljem Tihani, domacici igre Ajme, koliko nas je!